Tajna savršeno hrskave pržene ribe: Jedan sastojak može pomoći da upije manje ulja
Pržena riba omiljeno je jelo u mnogim domaćinstvima, posebno tokom dana posta ili kada poželimo lagan, ali ukusan obrok. Ipak, jedan od najčešćih problema prilikom pripreme je to što riba može upiti previše ulja, zbog čega korica postane teška i masna umjesto lagano hrskava.
Dobra vijest je da postoji jednostavan trik koji mnogi kuhari koriste kako bi postigli zlatnu, hrskavu koricu bez klasičnog pohovanja u brašnu ili prezlama. Glavni sastojak je gustin, odnosno kukuruzni škrob, koji stvara tanak sloj oko ribe i može doprinijeti hrskavijoj teksturi tokom prženja.
Ako želite da vaša pržena riba ostane ukusna iznutra, a spolja dobije lijepu zlatnu koricu, vrijedi isprobati ovu jednostavnu metodu.
Zašto koristiti gustin?
Kukuruzni škrob ima sposobnost da tokom prženja formira tanku, hrskavu koricu. Kada se pravilno nanese na površinu ribe, može pomoći da se zadrži prirodna sočnost mesa, dok spoljašnjost postaje hrskavija.
Važno je napomenuti da količina ulja koju će riba upiti zavisi i od temperature ulja, vrste ribe i načina prženja, pa gustin nije garancija da riba neće upiti masnoću, ali može doprinijeti boljoj teksturi i hrskavosti.
Potrebni sastojci
Za pripremu će vam biti potrebno:
* svježa riba po izboru (šaran, pastrmka, oslić ili druga vrsta)
* gustin (kukuruzni škrob)
* 1 kašičica soli
* mljeveni crni biber po ukusu
* bijeli luk u prahu ili sitno nasjeckan svježi bijeli luk
* začini po želji (mljevena paprika, peršun, korijander ili drugi omiljeni začini)
* ulje za prženje.
Priprema mješavine
U većoj posudi pomiješajte gustin sa soli, biberom i odabranim začinima. Dobro promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Po želji možete dodati i prstohvat mljevene ljute paprike za pikantniji okus.
Kako pripremiti ribu?
Prije pohovanja ribu dobro očistite, operite i pažljivo osušite papirnim ubrusima. Ovaj korak je veoma važan jer će se gustin mnogo bolje zalijepiti za suhu površinu.
Svaki komad ribe uvaljajte u pripremljenu smjesu tako da bude ravnomjerno prekriven tankim slojem.
Lagano otresite višak gustina prije nego što ribu stavite u ulje.
Prženje
U dublju tavu ili šerpu sipajte dovoljno ulja kako bi komadi ribe imali prostora za ravnomjerno prženje.
Ulje zagrijte na srednje jakoj temperaturi. Ako nije dovoljno zagrijano, riba može upiti više masnoće, dok previsoka temperatura može brzo potamniti koricu prije nego što se unutrašnjost ispeče.
Komade ribe pažljivo spuštajte u ulje i nemojte pretrpavati posudu. Pržite nekoliko komada odjednom kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
Tokom prženja ribu okrenite jednom ili dva puta kako bi sa svih strana dobila ravnomjernu zlatnosmeđu boju.
Nakon prženja
Kada je riba gotova, izvadite je šupljikavom kašikom i stavite na tanjir obložen papirnim ubrusima.
Papir će upiti dio ulja koje ostane na površini, pa će korica ostati još hrskavija.
Kako poslužiti?
Pržena riba odlično se slaže s:
* svježe iscijeđenim limunovim sokom
* tartar sosom
* pečenim ili kuhanim krompirom
* sezonskom salatom
* kuhanim povrćem
* domaćim hljebom.
Korisni savjeti
* Ribu uvijek dobro osušite prije nego što je uvaljate u gustin.
* Nemojte stavljati previše komada odjednom u ulje.
* Koristite dovoljno zagrijano ulje kako bi korica brzo postala hrskava.
* Gustin možete kombinovati s malom količinom brašna ako želite nešto deblju koricu.
Ovu metodu možete primijeniti i prilikom pripreme pilećih fileta, lignji ili pojedinih vrsta povrća koje želite ispržiti.
Zaključak
Ako želite da vaša pržena riba dobije lijepu zlatnu koricu i ostane hrskava, trik s kukuruznim škrobom vrijedi isprobati. Uz pravilno zagrijano ulje, dobro osušenu ribu i pažljivo prženje, možete pripremiti ukusan obrok koji će oduševiti cijelu porodicu. Jednostavna priprema i nekoliko malih kulinarskih trikova često su dovoljni da omiljeno jelo učinite još ukusnijim.
