Brzo kiseli kupus: Spreman za salatu za samo 10 dana, a za sarmu nakon dvije sedmice
Kiseli kupus je jedna od omiljenih zimskih namirnica, ali mnogi izbjegavaju pripremu jer smatraju da je potrebno mnogo vremena da se pravilno ukiseli. Postoji, međutim, način da se manja količina kupusa pripremi znatno brže, posebno ako se drži na toplijem mjestu.
Ovaj način pripreme namijenjen je manjoj količini kupusa i podrazumijeva da se kupus tokom kiseljenja drži u kuhinji ili trpezariji, na sobnoj temperaturi. Upravo zbog toga važno je koristiti kantu ili manje bure sa poklopcem koji dobro zatvara posudu, jer se nakon nekoliko dana mogu početi širiti karakteristični mirisi kiseljenja.
Prema ovom receptu, kupus može biti spreman za salatu već nakon desetak dana, dok se za ljubitelje jače kiselog kupusa može ostaviti oko dvije sedmice i tada koristiti za sarmu.
Sastojci:
– 5–6 kg kupusa, odnosno oko 3–4 glavice
– 1 šaka fino mljevenog žutog kukuruznog brašna
– 1 kriška hljeba
– sitna morska so
– voda
Potrebna oprema:
– manje bure ili kanta sa poklopcem
– plastični pritiskač
– manja plastična posuda ili kutija od 1–2 litra
Priprema:
Glavicama kupusa najprije uklonite spoljne listove, kao i dijelove koji imaju fleke ili oštećenja. Zatim malo izdubite korijen.
U pripremljenu kantu ili bure složite što više cijelih glavica kupusa. Ako ostane prostora, preostale glavice možete isjeći na polovine ili četvrtine i ugurati ih između cijelih glavica. Ovi komadi kasnije mogu biti odlični za salatu ili podvarak.
Kada je kupus složen, dodajte šaku fino mljevenog žutog kukuruznog brašna i jednu krišku hljeba.
Koliko soli treba?
Kod ovog načina pripreme količina soli se ne određuje strogo prema kilogramima kupusa, već prema slanoći rasola. Za pripremu se koristi oko **25–30 grama sitne morske soli na jedan litar vode**.
U jedan litar vode dodajte oko 27 grama soli i dobro promiješajte. Rasol treba da bude dovoljno slan, ali ne pretjerano. Po ukusu se može prilagoditi količina soli.
Pripremljenim slanim rastvorom prelijte kupus. Nastavite dodavati rasol dok kupus potpuno ne bude prekriven.
Po potrebi se može dodati i malo mlake vode, ali nikako vrele.
Kako pritisnuti kupus?
Kada napunite kantu, preko kupusa stavite plastični pritiskač. Na njega postavite manju plastičnu posudu ili kutiju napunjenu vodom.
Na taj način dodatna težina pritiska kupus i drži ga ispod površine rasola. Važno je da kupus cijelo vrijeme bude potpuno potopljen i da ne ostaje iznad vode.
Poklopac se zatim može dodatno pritisnuti kako bi sve ostalo na svom mjestu.
Šta raditi narednih dana?
Već narednog dana izvadite krišku hljeba iz kante. Ako je potrebno, dodajte još slane vode kako bi kupus ponovo bio potpuno prekriven.
Tokom kiseljenja povremeno provjerite kupus. Budući da se nalazi na toplijem mjestu, rasol je potrebno s vremena na vrijeme malo promiješati, odnosno uzvrtiti kako bi se proces ravnomjernije odvijao.
Nije potrebno otvarati posudu svakog dana, ali je dobro povremeno provjeriti da li je kupus potpuno potopljen i da li ima dovoljno rasola.
Kada je kupus spreman?
Ako se drži na toplijem mjestu, proces kiseljenja odvija se znatno brže.
Za otprilike **10 dana kupus može biti spreman za salatu**, dok se za sarmu može ostaviti oko **dvije sedmice**, posebno ako volite intenzivnije kiseo ukus.
Ovaj način je prvenstveno pogodan za manju količinu kupusa koja će se potrošiti u nekoliko sedmica.
Važno je napomenuti da kriška hljeba nije preporučljiva kod velikih količina kupusa koje će mjesecima stajati u buretu. Kod dužeg stajanja može doći do tamnjenja rasola i promjene mirisa. Za manju količinu koja se brzo potroši, hljeb se u ovom receptu koristi kao dio postupka brzog kiseljenja.
Izbor kupusa je veoma važan
Kod kiseljenja je veoma važno odabrati odgovarajuću sortu kupusa. Nisu sve sorte jednako pogodne za kiseljenje, pa upravo izbor kvalitetnog kupusa može imati veliki uticaj na konačan rezultat.
Ako je kupus odgovarajuće sorte i pravilno je potopljen u rasolu, može se uspješno ukiseliti. Zbog toga prilikom kupovine treba birati kupus koji je namijenjen za kiseljenje.
Brži način do domaćeg kiselog kupusa
Ako ne želite čekati mjesecima da se ukiseli velika količina kupusa, ovaj recept može biti zanimljiva opcija za manje domaćinstvo. Za desetak dana možete imati kiseli kupus za salatu, dok će nakon otprilike dvije sedmice biti dovoljno kiseo i za pripremu sarme.
Najvažnije je da kupus cijelo vrijeme bude potpuno prekriven rasolom, da se koristi odgovarajuća količina soli i da se izabere dobra sorta. Kada se sve uradi kako treba, dobit ćete hrskav i ukusan domaći kiseli kupus koji možete koristiti uz različita jela tokom hladnijih dana.
