Turšija bez konzervansa: Jednostavan recept za zimnicu od čak 10 kilograma povrća
Ako volite domaću zimnicu i želite da tokom hladnih mjeseci imate hrskavo i ukusno kiselo povrće, ovaj recept vrijedi sačuvati. Riječ je o jednostavnom načinu pripreme turšije u kojem nema konzervansa, a za presol su potrebni samo voda i morska so.
Posebnost ovog recepta je što se koristi čak **po 2 kilograma od svake vrste povrća**, zbog čega je idealan za sve koji pripremaju veću količinu zimnice za porodicu.
Kombinacija paradajza, paprika, karfiola, šargarepe i krastavaca daje turšiji raznovrsnost, lijep izgled i bogat okus. Povrće ostaje u presolu, gdje postepeno fermentira i poprima karakterističan ukus domaće zimnice.
Sastojci
Za turšiju:
* 2 kg paradajza – može zeleni, roze ili crveni
* 2 kg paprika
* 2 kg karfiola
* 2 kg šargarepe
* 2 kg krastavaca
Za presol:
* voda – prema količini potrebnoj da prekrije svo povrće
* morska so – dodaje se prema ukusu, tako da presol bude nešto slaniji
Količinu povrća možete povećavati ili smanjivati prema veličini posude i količini zimnice koju želite pripremiti.
Priprema povrća
Prije svega potrebno je svo povrće dobro oprati i pripremiti za slaganje.
Paprike na vrhu lagano zarežite nožem kako bi presol lakše prodro u njih. Paradajz izbockajte viljuškom na dva do tri mjesta. Krastavcima odrežite krajeve, dok šargarepu ogulite i također joj uklonite krajeve.
Karfiol razdvojite na nešto veće cvjetove. Nije potrebno da budu premali jer je važno da povrće i nakon kiseljenja zadrži što bolju strukturu.
Kako složiti turšiju?
Za pripremu uzmite veću posudu odgovarajuće zapremine. U nju stavite veću najlonsku vreću tako da njeni krajevi prelaze preko ruba posude.
Povrće počnite slagati u redovima. Stavite red krastavaca, zatim šargarepe, paprika, paradajza i karfiola. Nakon toga ponavljajte isti redoslijed dok ne potrošite pripremljeno povrće.
Nastojte povrće rasporediti što ravnomjernije kako bi svi komadi bili dobro prekriveni presolom.
Priprema presola
Kada je povrće složeno, napunite posudu vodom tako da voda prekrije svo povrće.
Tu vodu zatim pažljivo prespite u drugu posudu. Na osnovu količine vode odredite koliko je potrebno dodati morske soli. Presol treba biti nešto slaniji nego što biste željeli da bude krajnji okus, jer će povrće tokom procesa kiseljenja preuzeti dio soli.
Dobro promiješajte vodu i so dok se so potpuno ne otopi.
Presol nije potrebno kuhati – može se koristiti direktno nakon što se so rastopi.
Prelijte povrće i ostavite da se kiseli
Pripremljeni presol sipajte nazad u posudu s povrćem. Važno je da svo povrće bude potpuno potopljeno.
Kada ste dodali presol, najlonsku vreću zavežite iznad nivoa tečnosti, a zatim preko posude stavite poklopac.
Posudu odložite na hladno i odgovarajuće mjesto i ostavite da proces kiseljenja prirodno odradi svoje.
Zašto se koristi najlonska vreća?
Jedan od praktičnih detalja ovog recepta jeste upravo korištenje najlonske vreće.
Kada se vreća zaveže tako da povrće ostane ispod presola, smanjuje se mogućnost da povrće bude izloženo zraku na površini. To pomaže da se na površini ne stvara neželjeni bijeli sloj.
Kada počnete trošiti turšiju, važno je pratiti nivo povrća i tečnosti. Kako se količina turšije smanjuje, tako treba postepeno spustiti i mjesto na kojem je vreća zavezana, kako bi preostalo povrće i dalje ostalo ispod presola.
Turšija za hladne dane
Kada se povrće ukiseli, dobili ste domaću zimnicu koju možete servirati kao kiselu salatu uz različita jela.
Hrskavi krastavci, paprika, karfiol, šargarepa i paradajz odličan su dodatak ručku, posebno tokom zime kada nema mnogo svježeg sezonskog povrća.
Prednost ovog recepta je i u tome što možete prilagoditi količinu sastojaka. Ako imate veću posudu i želite napraviti više zimnice, jednostavno povećajte količinu svih vrsta povrća proporcionalno.
Zaključak
Domaća turšija ne mora biti komplikovana za pripremu. Ovaj recept pokazuje kako se od nekoliko vrsta povrća, vode i morske soli može pripremiti velika količina zimnice bez dodavanja konzervansa.
Ako volite tradicionalne recepte i domaće ukiseljeno povrće, vrijedi ga sačuvati i isprobati. Turšija će tokom zime biti odlična kao kisela salata uz ručak, a raznovrsnost povrća omogućava da svako pronađe ono što najviše voli.
**Napomena:** Kod kućnog kiseljenja povrća posebno je važno koristiti čistu opremu i odgovarajuće uslove za fermentaciju. Ako se pojave neuobičajen miris, plijesan ili druge sumnjive promjene, takvu zimnicu nemojte konzumirati.
