Najbolji trik za kiseli kupus: Dodajte jednu namirnicu u bure, mnogi tvrde da pravi razliku
Priprema kiselog kupusa tradicionalno je jedan od važnih poslova u pripremi zimnice. Kada stigne vrijeme za spremanje kupusa, domaćice pažljivo biraju glavice, odmjeravaju količinu soli i pripremaju bure kako bi kupus tokom zime ostao čvrst, ukusan i kvalitetan.
Ipak, dobar kiseli kupus ne zavisi samo od soli. Na proces fermentacije utiču brojni faktori, među kojima su temperatura, čistoća posude, količina rasola i činjenica da kupus tokom kiseljenja mora biti potpuno potopljen u tečnosti.
Postoji i jedan zanimljiv tradicionalni trik koji se koristi u nekim krajevima Rusije. Uz glavice kupusa u bure se dodaje **crna rotkva**, a oni koji praktikuju ovaj način pripreme vjeruju da može doprinijeti karakterističnom ukusu i bistrijem rasolu.
TAJNA JE U CRNOJ ROTKVI
Crna rotkva je čvrsto zimsko povrće intenzivnijeg ukusa. Za pripremu se opere, po potrebi očisti i isiječe na kolutove.
Kolutove crne rotkve možete rasporediti između glavica kupusa dok ih slažete u bure. Tokom fermentacije rotkva dolazi u kontakt sa rasolom i postepeno mu daje svoju aromu.
Prema tradicionalnom načinu pripreme, dodavanje rotkve može pomoći da rasol ostane bistriji, ali to nije zamjena za pravilno kiseljenje niti garancija da će kupus uvijek ispasti savršen.
AKO NEMATE CRNU ROTKVU
Ako ne možete pronaći crnu rotkvu, može poslužiti i **bijela zimska rotkva**, koja je blažeg ukusa.
Sitne crvene rotkvice koje se najčešće koriste za salate nisu najbolji izbor za dugotrajno kiseljenje. One su mekše i tokom dužeg stajanja mogu izgubiti čvrstinu.
NAJVAŽNIJE JE PRAVILNO PRIPREMITI RASOL
Bez obzira na to da li ćete dodati rotkvu ili ne, najvažniji dio pripreme jeste odgovarajući odnos soli i vode.
Glavice kupusa moraju biti potpuno prekrivene rasolom. Ako pojedini dijelovi ostanu iznad površine, povećava se mogućnost pojave neželjenih promjena, zbog čega je važno da kupus bude dobro pritisnut i stalno potopljen.
Tokom prvih sedmica fermentacije potrebno je povremeno provjeriti stanje u buretu. Posebno obratite pažnju na izgled rasola, miris i čvrstoću kupusa.
Zamućen rasol, neugodan miris ili pretjerano omekšale glavice mogu biti znak da uslovi fermentacije nisu odgovarajući.
ROTKVU NE MORATE ODMAH VADITI
Ako ste odlučili isprobati ovaj tradicionalni trik, rotkvu možete ostaviti u buretu tokom cijelog procesa kiseljenja.
Vremenom će omekšati i upiti dio ukusa rasola, pa može postati zanimljiv dodatak zimskim jelima. Nakon kiseljenja može se poslužiti uz pasulj, meso, krompir ili druga tradicionalna jela.
Na taj način rotkva ne služi samo kao dodatak tokom fermentacije, već može završiti i na tanjiru.
MOŽE I BEZ VELIKOG BURETA
Za pripremu kiselog kupusa nije neophodno imati veliko bure. Ako želite napraviti manju količinu, kupus možete pripremiti i u većoj staklenoj tegli ili drugoj odgovarajućoj posudi.
I u tom slučaju najvažnije je da povrće bude potpuno ispod rasola. Možete koristiti odgovarajući čisti teg koji će pomoći da kupus ostane potopljen.
Ako se posuda zatvara poklopcem, treba imati na umu da se tokom fermentacije stvaraju gasovi. Zato kod sistema koji ne omogućavaju izlazak gasova treba voditi računa o pritisku i načinu zatvaranja posude.
ŠTA JOŠ MOŽETE DODATI?
Za dodatnu aromu neki koriste nekoliko zrna crnog bibera ili lovorov list. Ipak, sa dodacima ne treba pretjerivati kako se ne bi izgubio karakterističan ukus kiselog kupusa.
Osnovu uspješnog kiseljenja i dalje čine **odgovarajuća količina soli, pravilna temperatura, čista posuda i dovoljno rasola**.
ZAKLJUČAK
Crna rotkva možda nije sastojak koji ste do sada koristili prilikom kiseljenja kupusa, ali ovaj tradicionalni trik svakako možete isprobati ako želite eksperimentisati sa ukusom i aromom zimnice.
Raspoređena između glavica, rotkva tokom fermentacije dolazi u kontakt sa rasolom i postepeno mu daje svoju karakterističnu aromu. Međutim, njen dodatak sam po sebi ne garantuje da će kupus ostati bistar, čvrst i kvalitetan.
Za uspješno kiseljenje mnogo su važniji pravilan odnos soli i vode, odgovarajuća temperatura i to da kupus tokom cijelog procesa ostane potpuno prekriven rasolom.
Ako ove osnovne stvari ispoštujete, a uz to dodate i nekoliko kolutova crne rotkve, možete dobiti zanimljivu i aromatičnu zimnicu vrijednu isprobavanja.
