Kada pomislimo na krempitu, mnogima prvo na pamet padnu poslastičarnice i one visoke, bogate krempite sa savršeno laganom kremom i tankim korama. Ipak, uz dobar recept ovaj omiljeni kolač možete napraviti i kod kuće.
Ovaj recept posebno će se svidjeti ljubiteljima klasične krempite, a postoji i verzija za **visoku krempitu** sa dodatkom čvrsto umućenih bjelanaca. Krema je bogata, ali istovremeno dovoljno lagana, a kada se kolač dobro ohladi, dobija onu prepoznatljivu teksturu zbog koje se krempita toliko voli.
Krempita – sastojci
Za kremu:
– 6 jaja
– 1 vanilin šećer
– 10 kašika šećera
– 6 kašika brašna
– 1 litar mlijeka
– 2 mjerice gustina
– 1 kesica šlag kreme ili 200 ml slatke pavlake
Za visoku krempitu:
– 6 jaja
– 20 kašika šećera
– 2 vanilin šećera
– 40 g gustina
– 6 kašika brašna
– 500 ml vode
– 2 litre mlijeka
Potrebne su i gotove kore za krempitu, a za završni sloj može se koristiti šećer u prahu.
Priprema klasične krempite
Jaja umutite zajedno sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte brašno i gustin. Dobro sjedinite smjesu kako ne bi ostale grudvice.
Mlijeko stavite da se zagrijava, a zatim postepeno dodajte pripremljenu smjesu. Kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje.
Ovaj dio pripreme zahtijeva malo strpljenja. Kremu treba kuhati oko **10 do 15 minuta**, odnosno dok ne postane dovoljno gusta.
Kada je krema gotova, ostavite je kratko da se prohladi. U mlaku kremu dodajte prethodno pripremljenu šlag kremu ili umućenu slatku pavlaku, pa sve lagano sjedinite.
Jednu koru stavite u odgovarajuću tepsiju i preko nje ravnomjerno rasporedite kremu.
Drugu koru je najbolje prethodno isjeći na četvrtine, pa ih pažljivo složiti preko kreme. Na taj način će kasnije biti mnogo lakše rezati i servirati krempite.
Na kraju kolač pospite šećerom u prahu.
Kako se pravi visoka krempita?
Za one koji vole posebno visoku i bogatu krempitu, postoji još jedna varijanta pripreme.
Odvojite žumanca od bjelanaca. Žumanca umutite sa **10 kašika šećera**, pa dodajte brašno, gustin i vodu. Dobro sjedinite smjesu.
Mlijeko stavite da se zagrijava, a zatim u njega dodajte pripremljenu smjesu od žumanaca. Kuhajte uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu kremu.
Posebno umutite bjelanca sa preostalih **10 kašika šećera**. Mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Kada se skuhana krema malo prohladi, pažljivo joj dodajte umućena bjelanca. Smjesu lagano sjedinite kako bi krema ostala što prozračnija.
U dublju tepsiju stavite jednu koru, rasporedite bogat sloj kreme, a zatim prekrijte drugom korom.
Gornju koru možete prethodno isjeći na kocke. To je mali, ali veoma koristan trik jer će kasnije rezanje krempite biti mnogo jednostavnije i urednije.
Kolač ostavite u frižideru da se dobro ohladi i stegne, a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Tajna dobre krempite je u strpljenju
Kod krempite nema potrebe za komplikovanjem. Najvažnije je da kremu kuhate dovoljno dugo i da je tokom kuhanja ne prestajete miješati. Upravo pravilno skuhana krema daje kolaču potrebnu čvrstinu, ali i onu finu, kremastu teksturu.
Važno je i da kolač prije rezanja dovoljno odstoji u frižideru. Ako se krempita reže prerano, krema neće biti dovoljno čvrsta i komadi se mogu raspadati.
Prvi put možda nećete dobiti savršeno oblikovane komade, ali već nakon nekoliko priprema lako ćete pronaći pravi omjer i vrijeme kuhanja koje vam odgovara.
Krempita je jedan od onih kolača kod kojih iskustvo zaista dolazi sa svakim novim pravljenjem. Kada jednom savladate pripremu kreme, ovaj recept može postati jedan od onih kojima ćete se uvijek vraćati.
A kada se pred ukućanima na stolu pojavi visoka, kremasta krempita sa mekanom kremom i posipanom šećernom koricom, teško će iko povjerovati da nije stigla direktno iz dobre poslastičarnice.
