Džigerica je namirnica koja ima posebno mjesto u tradicionalnoj kuhinji. Dok je neki obožavaju zbog bogatog okusa i hranjivosti, drugi je izbjegavaju jer im smetaju njena specifična aroma i pomalo žilava tekstura. Ipak, uz nekoliko jednostavnih trikova, džigerica može postati izuzetno ukusno jelo koje će oduševiti čak i one koji je inače ne vole.
Tajna ovog recepta krije se u kratkom namakanju, pažljivo pripremljenoj marinadi i pravilnom vremenu prženja. Dodatak bijelog luka, jaja i prstohvata šećera doprinosi punijem okusu, dok pažljiva termička obrada pomaže da džigerica ostane sočna i mekana.
Potrebni sastojci
* 600 g džigerice po izboru (pileće, svinjske ili juneće)
* 1 jaje
* 2 čehna bijelog luka
* 1 kašičica šećera
* 1 kašičica soli
* 1 glavica crnog luka
* 4 kašike brašna
* 1/2 kašičice sode bikarbone
* Biljno ulje za prženje
Priprema
1.Pripremite džigericu**
Džigericu najprije isperite hladnom vodom, a zatim je ostavite da se kratko ocijedi. Osušite je papirnim ubrusom i narežite na manje, približno jednake komade. Ako koristite juneću ili svinjsku džigericu, uklonite žilice i opne kako bi nakon pripreme bila što mekša.
2.Napravite marinadu**
U dubljoj posudi umutite jaje, so, šećer i sodu bikarbonu. Dodajte sitno nasjeckan ili protisnut bijeli luk pa sve dobro promiješajte.
U pripremljenu smjesu stavite komade džigerice i izmiješajte tako da svaki komad bude obložen marinadom. Pokrijte posudu i ostavite u frižideru najmanje dva sata.
Ovaj korak daje dovoljno vremena da se okusi sjedine, a pravilno odabrano vrijeme pripreme i prženja pomoći će da džigerica ne postane suha i tvrda.
3.Ispržite crni luk**
Crni luk očistite i narežite na tanke kriške ili sitnije komade. U tavi zagrijte malo ulja pa ga pržite na umjerenoj temperaturi dok ne omekša i dobije lijepu zlatnu boju.
Gotov luk izvadite iz tave i ostavite sa strane. Nemojte ga bacati jer će kasnije dati dodatnu aromu cijelom jelu.
4.Uvaljajte i ispržite džigericu**
Komade džigerice izvadite iz marinade, pustite da se višak smjese ocijedi, a zatim ih uvaljajte u brašno. U istoj tavi zagrijte još malo ulja, ako je potrebno, i pažljivo rasporedite komade džigerice.
Pržite ih na umjerenoj temperaturi dok ne dobiju lijepu koricu, okrećući ih da se ravnomjerno zapeku. Vrijeme prženja zavisi od vrste i debljine komada, pa se nemojte oslanjati isključivo na tačno određen broj minuta.
5.Dodajte luk i dovršite jelo**
Kada džigerica dobije lijepu boju, vratite prženi crni luk u tavu. Sve lagano promiješajte, poklopite i kratko dovršite pripremu na umjerenoj temperaturi, vodeći računa da džigerica bude potpuno termički obrađena, ali da se ne presuši.
Upravo je to jedan od najvažnijih koraka: predugo prženje može učiniti džigericu tvrdom, dok pravilno odmjerena termička obrada čuva njenu sočnost i nježnu teksturu.
Uz šta poslužiti džigericu?
Ovako pripremljena džigerica odlično se slaže s kremastim pireom od krompira, kuhanom rižom ili svježim domaćim hljebom. Kao prilog možete poslužiti i sezonsku salatu od paradajza, krastavaca ili kupusa, koja će svojim osvježavajućim okusom lijepo upotpuniti obrok.
Ako volite bogatije obroke, uz džigericu možete dodati i povrće pripremljeno na pari ili kratko proprženo na tavi.
Zaključak
Dobra džigerica ne mora biti tvrda, suha niti imati previše izražen okus. Uz pažljivu pripremu, odgovarajuću marinadu i pravilno prženje, od ove pristupačne namirnice možete napraviti ukusan i zasitan ručak za cijelu porodicu.
Najvažnije je da ne žurite s pripremom, da komade ravnomjerno narežete i da ih ne ostavljate predugo na vatri. Poslužena uz omiljeni prilog i svježu salatu, ova džigerica može postati recept kojem ćete se rado vraćati.
Ako volite jednostavne domaće recepte koji od običnih sastojaka stvaraju ukusna jela, isprobajte ovaj način pripreme i uvjerite se koliko dobra džigerica može biti kada se pripremi na pravi način. Hvala vam što pratite naš rad i recepte!
