Pravi domaći ajvar od 20 kg paprike, bez patlidžana – recept za zimnicu koji uvijek uspije
Ako ove jeseni planirate pripremati zimnicu, domaći ajvar definitivno bi se trebao naći na vašoj listi. Za mnoge je upravo ajvar jedan od najomiljenijih proizvoda od pečene paprike, a posebno kada se napravi kod kuće, od kvalitetnih mesnatih paprika i bez patlidžana.
Ovaj recept namijenjen je za veću količinu od čak 20 kilograma paprika, pa je idealan za domaćinstva koja vole unaprijed pripremiti dovoljno ajvara za cijelu zimu. Paprike se prvo ispeku, zatim dobro zapare kako bi se lakše očistile, a nakon mljevenja slijedi kuhanje sa uljem, šećerom, solju i jabukovim sirćetom.
Posebna pažnja posvećena je završnoj pasterizaciji, zahvaljujući kojoj se ajvar dodatno priprema za čuvanje u teglama.
Sastojci:
* 20 kg mesnatih paprika
* 800 ml ulja
* 3 kašike šećera
* 4 kašike soli
* 4 kašike jabukovog sirćeta
Priprema:
Paprike najprije dobro operite i obrišite. Poređajte ih u pleh i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na temperaturi od 190 do 200°C.
Kada ispečete svu papriku, prebacite je u kante ili veće tepsije i dobro prekrijte kesama. Na ovaj način će se paprika zapariti, što će kasnije znatno olakšati skidanje kožice.
Ostavite paprike pokrivene najmanje tri puna sata, odnosno sve dok se dobro ne ohlade i zapare.
Nakon toga svaku papriku očistite od kožice i sjemenki. Očišćene paprike sameljite, a zatim samljevenu smjesu prebacite u veću šerpu.
U posebnoj posudi zagrijte 800 ml ulja do tačke ključanja. Kada je ulje dobro zagrijano, pažljivo ga prelijte preko samljevene paprike. Sve dobro promiješajte kako bi se ulje ravnomjerno sjedinilo sa paprikom.
Od tog trenutka počinje kuhanje ajvara.
Ajvar kuhajte oko jedan sat, uz povremeno miješanje. Nakon prvog sata dodajte 3 kašike šećera, 4 kašike soli i 4 kašike jabukovog sirćeta.
Sve dobro promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili, a zatim nastavite kuhati još oko sat i po.
Ukupno vrijeme kuhanja ajvara iznosi približno 2 sata i 30 minuta.
Kada je ajvar gotov, pripremite prethodno sterilizirane tegle. Vruć ajvar pažljivo sipajte u vrele, sterilne tegle i odmah ih zatvarajte novim poklopcima.
Pasterizacija ajvara
Nakon punjenja tegle je potrebno dodatno pasterizirati.
Poređajte zatvorene tegle u rernu tako da budu malo razmaknute jedna od druge. Zatvorite vrata rerne i uključite je na 90°C.
Tegle pasterizujte 90 minuta.
Nakon isteka tog vremena obavezno isključite rernu, ali vrata nemojte otvarati. Ostavite tegle u zatvorenoj rerni do narednog jutra kako bi se postepeno ohladile.
Sutradan ih izvadite iz rerne i odložite na tamno i hladnije mjesto gdje inače čuvate zimnicu.
Domaći ajvar za cijelu zimu
Ovako pripremljen ajvar odličan je izbor za sve koji vole tradicionalnu zimnicu i puni okus pečene paprike. Bez dodatka patlidžana, okus paprike ostaje posebno izražen, dok kombinacija ulja, soli, šećera i jabukovog sirćeta daje ajvaru prepoznatljiv domaći ukus.
Ako već pripremate zimnicu, vrijedi odvojiti vrijeme za veću količinu jer će vas tokom hladnijih mjeseci jedna tegla domaćeg ajvara podsjetiti na miris i okus pečenih paprika.
Ako želite, mogu vam napraviti i **jači, klikabilniji naslov za Facebook**, u stilu vaših recepata za portal.
