Ovako Mađari spremaju gulaš: Jedan sastojak je posebno važan da meso bude mekano kao puter
Mađarski gulaš jedno je od onih tradicionalnih jela koje na prvi pogled djeluje jednostavno, ali upravo u nekoliko detalja krije se tajna njegovog posebnog ukusa. Junetina, mnogo crnog luka, paprika i dovoljno vremena osnov su dobrog gulaša, ali postoji i jedan sastojak koji Mađari rado koriste kada žele da meso bude izuzetno mekano i sočno.
Pravi gulaš ne priprema se na brzinu. Meso treba polako krčkati na niskoj temperaturi, kako bi postalo toliko mekano da se gotovo samo odvaja od viljuške. Upravo dugo i lagano kuvanje jedan je od najvažnijih koraka u pripremi ovog poznatog mađarskog specijaliteta.
Tajna se krije u načinu pripreme
Za tradicionalni mađarski gulaš najčešće se koristi junetina, a važnu ulogu imaju i crni luk i mljevena paprika. Luk se najprije dobro izdinsta, jer upravo on kasnije daje sosu gustinu, punoću i karakterističnu slatkoću.
Nakon toga dodaje se paprika i meso, a sve zajedno se ostavlja da se polako krčka. Temperatura ne bi trebalo da bude previsoka. Gulaš traži strpljenje, pa je najbolje pustiti ga da se kuva otprilike sat i po do dva sata, uz povremeno provjeravanje i dolivanje tečnosti po potrebi.
Upravo tokom tog sporog kuvanja meso postaje sve mekše, dok se ukusi luka, paprike i začina međusobno povezuju. Rezultat je gust i aromatičan sos u kojem se komadi junetine gotovo tope.
Jedan dodatak može napraviti veliku razliku
Mađari u pripremi gulaša koriste jedan sastojak koji može pomoći da meso bude posebno mekano. Međutim, nije riječ o komplikovanom kulinarskom triku. Mnogo važnije od samog sastojka jeste da se mesu pruži dovoljno vremena da se polako termički obradi.
Kod ovakvih jela upravo strpljenje često pravi najveću razliku. Ako se gulaš kuva na previsokoj temperaturi i pokuša pripremiti za kratko vrijeme, meso može ostati tvrdo, bez obzira na to koliko je kvalitetno.
Zato iskusni kuhari znaju da je bolje smanjiti temperaturu i pustiti da se jelo lagano krčka. Na taj način junetina postaje sočna i mekana, a sos dobija onu gustu teksturu po kojoj je dobar gulaš prepoznatljiv.
Krompir se dodaje pred kraj
Još jedan detalj koji vrijedi zapamtiti jeste trenutak kada se dodaje krompir. On se ne stavlja odmah na početku kuvanja, već pred kraj, kako se ne bi potpuno raskuvao.
Kada se sve pripremi kako treba, gulaš treba da ima gust, bogat i mirisan sos, dok komadi mesa ostaju mekani i sočni. Paprika mu daje prepoznatljivu boju i aromu, luk punoću, a dugo kuvanje povezuje sve sastojke u jedno skladno jelo.
Mađarski gulaš zato nije samo obično jelo na kašiku. To je pravi klasik mađarske kuhinje koji se generacijama priprema na sličan način. Njegova čar upravo je u tome što ne zahtijeva desetine različitih sastojaka, već nekoliko kvalitetnih namirnica, pravilan redoslijed pripreme i dovoljno vremena.
Ako želite da junetina bude mekana gotovo kao puter, nemojte pokušavati ubrzati proces. Dajte gulašu vremena da se lagano krčka, dobro pripremite luk i papriku, a posebnu pažnju obratite na sastojak koji Mađari koriste kao mali trik za još mekše meso.
Na kraju ćete dobiti jelo punog ukusa, bogatog mirisa i gustog sosa, a meso će biti toliko mekano da će se gotovo samo odvajati od viljuške. Upravo u tome i jeste tajna dobrog gulaša – nije presudno imati mnogo sastojaka, već znati kako ih spojiti i, prije svega, biti dovoljno strpljiv.p88lpk8lp
