Kako se kiseli kupus: Recept koji uspeva i početnicima, a nema pretakanja rasola
Kiseli kupus nezaobilazan je deo zimnice i jedan od ukusa bez kojih mnogi ne mogu da zamisle hladne dane. Osim što se služi kao salata, kiseli kupus je osnova za neka od najpoznatijih zimskih jela, među kojima su podvarak i, naravno, tradicionalna sarma.
Zbog toga mnoge domaćice svake jeseni pripremaju veće količine kupusa kako bi ga imale tokom cele zime. Kada se jednom pravilno ukiseli, može dugo da stoji i da bude spreman za pripremu raznih jela. Posebno je zanimljivo što mnogi na kraju sezone deo kiselog kupusa čak i zamrzavaju, jer se smatra da je sarma napravljena od domaćeg kiselog kupusa nešto posebno.
Postoji veliki broj recepata za kiseljenje kupusa. Razlikuju se od kraja do kraja, ali je osnova uglavnom ista: glavice se slože u bure, dodaju se so i voda, a zatim se ostavljaju da prirodnim putem fermentišu.
Ipak, postoji jedan detalj koji je veoma važan, naročito za one koji prvi put kisele kupus.
Najvažnije je pravilno odmeriti so
Kod ovog načina pripreme količina soli ne određuje se prema količini kupusa, već prema količini vode kojom se kupus preliva.
Jedan od jednostavnijih tradicionalnih recepata koristi odnos:
**1 kilogram soli na 30 kilograma kupusa.**
Ovaj način pripreme tradicionalno se koristi u pojedinim domaćinstvima na jugu Srbije, a njegova prednost je u tome što ne zahteva klasično pretakanje rasola.
Za pripremu su vam, osim kupusa i soli, potrebni još gušća pamučna krpa, pritiskač i kamen ili tegla od oko 1,5 litara koja će poslužiti kao teg.
Kako pravilno složiti kupus u bure
Najpre treba očistiti glavice kupusa i odstraniti spoljašnje listove koji su oštećeni ili prljavi. Glavice zatim operite, a na korenu svake napravite rez u obliku krstića.
Kupus se potom pažljivo slaže u bure. Kako bi glavice bile što stabilnije i kako bi se prostor između njih bolje iskoristio, nekoliko glavica možete preseći na polovine ili četvrtine. Te komade rasporedite između celih glavica tako da ih dodatno učvrste.
Kada je bure napunjeno, nalijte vodu tako da bude otprilike **dva prsta iznad kupusa**. Važno je da sve glavice budu potpuno potopljene, jer kupus koji ostane iznad rasola može da se pokvari.
Preko kupusa stavite drveni ili plastični pritiskač. Na njega se postavlja kamen ili tegla napunjena vodom, kako bi kupus sve vreme ostao pritisnut i ispod površine vode.
Trik sa solju zbog kojeg nema pretakanja rasola
Kod ovog recepta postoji jednostavan trik koji olakšava ceo postupak.
Potrebnu količinu soli stavite na čistu, gušću pamučnu krpu. Krpu zatim uvijte tako da so ostane u njoj i stavite je u bure, pored kamena odnosno tega.
So će se postepeno rastvarati u vodi i polako dospevati do dna bureta. Na taj način rasol se sam ravnomerno zasoljava, pa **nije potrebno pretakanje rasola**, što ovaj recept čini posebno praktičnim za početnike.
Nakon toga bure treba dobro zatvoriti.
Tokom prvih dana ipak treba kontrolisati kupus
Iako je recept jednostavan, to ne znači da bure treba potpuno zaboraviti. Tokom prvih nekoliko dana potrebno je povremeno proveriti nivo vode.
Ako primetite da je nivo opao, dolijte dovoljno vode kako bi glavice kupusa sve vreme bile ispod površine. To je jedan od najvažnijih koraka za uspešno kiseljenje.
Povremeno treba isprati i kamen koji se koristi kao pritiskač. Ako ste umesto kamena stavili teglu sa vodom, potrebno je oprati njenu spoljašnju stranu pre nego što je vratite na mesto.
Na ovaj način kupus ostaje potopljen, a proces fermentacije može nesmetano da se odvija.
Jednostavan recept za domaći kiseli kupus
Ovaj način kiseljenja posebno je pogodan za početnike jer ne zahteva komplikovane postupke niti stalno pretakanje rasola. Potrebno je samo pravilno složiti kupus, odmeriti so, obezbediti da glavice budu potpuno pod vodom i povremeno kontrolisati stanje u buretu.
Kada se sve uradi kako treba, dobićete domaći kiseli kupus koji tokom zime možete koristiti za salatu, podvarak, sarmu i brojna druga jela.
**Najvažnije pravilo je jednostavno: kupus mora biti dobro pritisnut i stalno prekriven rasolom.** Uz pravilan odnos soli i vode, malo strpljenja i povremenu kontrolu, i početnici mogu uspešno pripremiti zimnicu bez komplikovanog pretakanja rasola.
