DOMAĆE TIJESTO ZA PITU: Ovako se razvlači kora da bude tanka, mekana i savršena za burek, sirnicu i krompirušu
Pravljenje domaće pite mnogima je omiljeni dio kuhanja, ali razvlačenje kora često izgleda kao pravi izazov. Ipak, uz dobar recept za tijesto, malo strpljenja i nekoliko korisnih trikova, tanke domaće kore mogu uspjeti i početnicima.
Ovo tijesto pravi se od samo nekoliko osnovnih sastojaka – brašna, vode, ulja i soli. Važno je da se tijesto dobro umijesi i da dovoljno odstoji, jer upravo od toga zavisi koliko će se lako razvlačiti. Kada je pravilno pripremljeno, može se razviti veoma tanko, a zatim napuniti nadjevom po želji.
Od jedne količine tijesta mogu se pripremati različite pite, od tradicionalnog bureka sa mesom, preko sirnice, pa sve do krompiruše. Posebno je praktično što se pripremljene pite mogu i zamrznuti.
Potrebni sastojci
* 1 kg brašna tip 400, za pite i kolače
* 1 dcl ulja
* 20 g soli
* oko ½ litra vode
Priprema tijesta
U veću posudu stavite brašno i so, pa postepeno dodajte vodu i ulje. Zamijesite tijesto srednje tvrdoće. Tijesto treba biti glatko i dovoljno elastično da se kasnije može razvlačiti bez pucanja.
Nakon miješenja ostavite ga da odmori oko 15 minuta. Zatim cijelu količinu podijelite na tri jednaka dijela, tako da dobijete tri komada od približno 500 grama.
Svaki komad složite u nauljen pleh ili posudu i dobro premažite uljem. Ostavite tijesto da odmori kako bi se opustilo i kasnije lakše razvlačilo.
Jedan od korisnih trikova jeste da tijesto pripremite ranije i ostavite ga u frižideru. Ako ga čuvate u frižideru, izvadite ga otprilike sat vremena prije pripreme pite kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Tako će razvlačenje biti mnogo jednostavnije.
Kako razvlačiti domaću koru?
Pripremljeni komad tijesta prvo razvijte oklagijom otprilike do pola. Nakon toga ga možete nastaviti razvlačiti rukama.
Koru pažljivo prebacite na stolnjak i nastavite je razvlačiti prstima i dlanovima, sve dok ne postane što tanja. Potrebno je raditi nježno kako se kora ne bi pocijepala.
Kada je dovoljno razvučena, premažite je uljem i rasporedite nadjev po želji.
Sirnica, burek ili krompiruša – izbor je na vama
Ovo tijesto možete koristiti za gotovo svaku tradicionalnu pitu.
Za sirnicu pripremite nadjev od sira prema vlastitom ukusu. Burek se puni mesom, dok je krompiruša odlična opcija za ljubitelje krompira.
Kada stavite nadjev, koru zarolajte pomoću stolnjaka ili je oblikujte na način koji vam najviše odgovara. Složite pitu u nauljenu tepsiju, premažite je uljem i spremna je za pečenje.
Kako pripremiti krompir za krompirušu?
Krompir možete sitno isjeckati ili narendati, zavisno od toga kakav nadjev više volite. Jedan praktičan način jeste da ga nakon sjeckanja kratko prokuhate.
Krompir operite i stavite u vrelu vodu da kuha samo nekoliko minuta. Nemojte ga potpuno skuhati. Tokom kuhanja ga povremeno promiješajte kako se ne bi zalijepio za dno posude.
Kada je kratko obaren, dobro ga ocijedite. Dodajte mu prethodno propržen luk, biber i so prema ukusu. Tako pripremljen krompir spreman je za filovanje domaćih kora.
Ovakav način pripreme posebno je praktičan ako krompirušu želite pripremiti unaprijed i ostaviti u zamrzivaču. Krompir pripremljen na ovaj način neće tako lako potamniti nakon zamrzavanja.
Zaljev za burek i krompirušu
Burek i krompiruša mogu se dodatno zaliti jednostavnom mješavinom vode, ulja i soli.
Za jednu uobičajenu količinu pite možete koristiti:
* 2 dcl vode
* ½ dcl ulja
* 1 malu kašičicu soli
Sve sastojke stavite u odgovarajuću posudu i pustite da prokuhaju. Kada je pita otprilike na polovini pečenja, izvadite je iz rerne i pažljivo prelijte pripremljenim zaljevom. Nakon toga vratite pitu u rernu i nastavite peći dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Ako pripremate veću količinu pite, potrebno je proporcionalno povećati i količinu zaljeva.
Pečenje pite
Pripremljenu pitu stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite na oko 200 stepeni. Vrijeme pečenja zavisi od vrste pite, količine nadjeva i jačine vaše rerne, pa je najbolje pratiti kada kore dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Kod bureka i krompiruše zaljev dodajte tokom pečenja, kao što je opisano iznad. Na taj način pita dobija dodatnu sočnost i bogatiji okus.
Pita se može i zamrznuti
Jedna od velikih prednosti ovog tijesta jeste što pitu možete pripremiti unaprijed i ostaviti u zamrzivaču. To je posebno korisno kada želite imati domaću pitu spremnu za neki dan kada nemate dovoljno vremena za razvlačenje kora.
Krompiruša se takođe može zamrznuti, a pravilno pripremljen krompir neće lako promijeniti boju.
Zaključak
Domaća pita ne mora biti komplikovana za pripremu ako imate dobro tijesto i date mu dovoljno vremena da odmori. Od samo nekoliko osnovnih sastojaka možete napraviti elastično tijesto koje se lako razvlači i od kojeg nastaju tanke, ukusne domaće kore. Najvažnije je da tijesto ne bude ni pretvrdo ni premekano i da prije razvlačenja dovoljno odstoji. Nakon toga možete birati nadjev prema željama ukućana – sir, meso, krompir ili nešto sasvim drugo. Uz malo prakse, razvlačenje kora postat će mnogo jednostavnije, a miris domaće pite iz rerne teško će ko moći odoljeti. Prijatno!
