Kad ne pravim turšiju, pravim ovu miješanu salatu: Brzo se ukiseli, dugo traje i nikad mi se nije pokvarila!
Ako ne pravite klasičnu turšiju, a ipak želite da tokom zime imate ukusno, hrskavo i šareno povrće na stolu, ova **vojvođanska miješana salata** odličan je izbor.
Recept je, kako kaže domaćica koja ga priprema već decenijama, zapisan još osamdesetih godina u bilježnicu za zimnicu. Od tada je postao jedan od njenih omiljenih recepata, a posebno joj se sviđa što se salata priprema jednostavno, brzo se ukiseli i može se prilagoditi količini povrća koju imate.
Za razliku od klasične turšije, ovdje se povrće reže na komade i slaže direktno u staklenke, pa je salata vrlo dekorativna. Možete koristiti kupus, papriku, mrkvu, krastavce i karfiol, a po želji dodati i druge vrste povrća.
Vojvođanska miješana salata za zimu
Ono što je posebno praktično kod ovog recepta jeste to što se **ne morate strogo držati količine povrća**. Ako imate manje povrća, napravite manju količinu, a ako imate veću porodicu ili bogat urod iz vrta, recept jednostavno povećajte.
Povrće:
* bijeli kupus
* crvena ili žuta paprika
* mrkva
* krastavci
* karfiol
* po želji šampinjoni ili drugo povrće
Povrće treba biti **svježe, zdravo i neoštećeno**. Posebno obratite pažnju na karfiol i kupus te odstranite sve dijelove koji su potamnili ili pokazuj znakove kvarenja.
Marinada za miješanu salatu
Ako količinu povrća ne mjerite, možete se voditi ovim omjerom:
* 1 l alkoholnog octa od 9%
* 4 l vode
* 300 g šećera
* 300 g soli
* nekoliko zrna bibera
* korijander po želji
* lovorov list
Konzervans se može koristiti prema uputama proizvođača, ali nije zamjena za pravilnu higijenu, odgovarajuću kiselost i pravilno čuvanje zimnice.
Priprema
Najprije dobro operite staklenke i ostavite ih da se potpuno osuše. Povrće također pažljivo operite i pregledajte. Važno je da za zimnicu koristite samo zdrave i svježe plodove.
Kupus naribajte ili narežite na tanke rezance. Ako volite sitnije rezan kupus, možete ga naribati na ribežu, dok ga možete narezati i na nešto šire trake.
Papriku očistite i narežite na deblje rezance, dok mrkvu i krastavce narežite na kolutiće. Mrkva posebno lijepo izgleda ako imate rezač koji pravi dekorativne, cik-cak kolutiće.
Karfiol podijelite na manje cvjetiće.
Ako želite, naribani kupus možete ostaviti nekoliko sati ili preko noći, a zatim ga lagano ocijediti prije slaganja u staklenke.
Priprema marinade
U većem loncu pomiješajte vodu, ocat, sol, šećer, biber i lovorov list. Po želji dodajte i malo korijandera.
Marinadu zagrijte do ključanja.
Papriku možete kratko blanširati, odnosno staviti je u vrelu marinadu na **1–2 minute**, tek toliko da malo omekša. Nakon toga je izvadite.
Slaganje u staklenke
Na dno staklenke stavite malo kupusa, a zatim dodajite karfiol, mrkvu, krastavce i papriku. Povrće slažite tako da se različite boje lijepo izmjenjuju.
Lagano ga pritisnite, ali nemojte pretjerano nabijati.
Kada su staklenke napunjene, prelijte povrće **vrućom marinadom** tako da bude potpuno prekriveno. Po želji u svaku staklenku možete dodati nekoliko zrna bibera i malo korijandera.
Staklenke dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade. Nakon hlađenja spremite ih na hladno, tamno i odgovarajuće mjesto za čuvanje zimnice.
Možete dodati i šampinjone
Jedna zanimljiva ideja iz ovog recepta jeste da se šampinjoni mogu pripremiti zasebno.
Ako ih imate, možete ih složiti u posebne staklenke i preliti istom marinadom. Tako dobijete zanimljivu zimnicu koju možete poslužiti kao dodatak različitim jelima.
Koja je razlika između ove salate i turšije?
Na prvi pogled vrlo su slične, ali postoji jedna važna razlika.
Kod klasične turšije povrće se uglavnom ostavlja u većim komadima i zajedno se kiseli u većoj posudi. Kod ove miješane salate povrće se **reže na manje komade i odmah slaže u staklenke**, zbog čega je spremno za posluživanje bez dodatnog rezanja.
Osim toga, ovako složena salata izgleda veoma lijepo kada se posluži uz ručak – šareni komadi kupusa, paprike, mrkve, krastavca i karfiola izgledaju kao prava mala zimska riznica.
Važni savjeti za sigurnu zimnicu
Za uspjeh zimnice najvažnije je koristiti **zdravo i neoštećeno povrće**, čiste staklenke i odgovarajuću količinu octa, soli i drugih sastojaka prema provjerenom receptu.
Ako primijetite da se sadržaj staklenke neuobičajeno nadima, da se stvaraju mjehurići, da je tečnost izrazito zamućena, da se pojavila plijesan ili neugodan miris, **nemojte kušati niti pokušavati spašavati takvu zimnicu**. Najsigurnije je takvu staklenku baciti.
Zašto je ovaj recept toliko omiljen?
Ovaj recept je odličan primjer kako su se nekada pripremale zimnice bez komplikovanja i nepotrebnog vaganja svakog komada povrća. Domaćica koja ga je podijelila kaže da ga priprema već oko četiri decenije, a recept je dobila od kolegice iz ureda još tokom osamdesetih godina.
Najbolje od svega je što se recept može prilagoditi onome što trenutno imate – bilo da je povrće iz vlastitog vrta ili kupljeno na pijaci.
**Ako ove godine ne pravite klasičnu turšiju, sačuvajte ovaj recept. Ova miješana salata mogla bi postati jedna od onih zimnica koje ćete svake godine ponovo praviti.**
