Kako skuhati rižu da bude rastresita, a zrna savršeno odvojena
Ako vam se kuhana riža često slijepi, bude kašasta ili jednostavno ne izgleda onako kako ste zamislili, možda problem nije u načinu kuhanja, već u izboru same riže. Za rastresit prilog, kod kojeg se zrna lijepo odvajaju jedno od drugog, najbolji izbor je **riža dugog zrna**.
Riža okruglog zrna prirodno je sklonija tome da nakon kuhanja postane mekša i kremastija, pa je odlična za pripremu riže na mlijeku, rižota i sličnih jela. Za klasičan rastresit prilog ipak je bolje odabrati dugozrnu rižu.
Prije kuhanja rižu dobro isperite
Jedan od važnih koraka jeste ispiranje. Rižu stavite u posudu i isperite hladnom vodom nekoliko puta, najbolje **3 do 4 puta**, sve dok voda ne postane znatno bistrija.
Po želji je možete ostaviti i da se namače u hladnoj vodi oko **20 do 30 minuta**. Nakon toga je dobro ocijedite.
Ovim postupkom uklanja se dio površinskog škroba koji može doprinijeti tome da se zrna tokom kuhanja međusobno lijepe.
Pravilan omjer riže i vode
Za ovu metodu koristi se omjer:
**1 šolja riže : 2,5 šolje vode**
Vodu posolite i stavite na šporet da prokuha. Kada voda provri, dodajte dobro ocijeđenu rižu.
Sačekajte da voda ponovo proključa, a zatim smanjite temperaturu tako da riža lagano krčka.
Najvažnije pravilo – ne miješajte rižu
Poklopite posudu i ostavite rižu da se kuha oko **15 do 20 minuta**, odnosno dok ne upije većinu tečnosti.
Tokom kuhanja nemojte stalno dizati poklopac i nemojte miješati rižu. Svakim podizanjem poklopca gubi se para koja je važna za pravilno kuhanje, dok miješanje može osloboditi dodatni škrob i učiniti rižu ljepljivijom.
Kada je riža gotova, sklonite je sa šporeta i ostavite je još nekoliko minuta poklopljenu. Tako će se dodatno „odmoriti“, a zrna će postati još rastresitija.
Mali trikovi za još ukusniju rižu
Ako želite malo drugačiji ukus i izgled, možete isprobati nekoliko jednostavnih dodataka:
* **Curry** će riži dati lijepu žućkastu boju i aromatičan ukus.
* **Malo maslaca** učinit će je bogatijom i ukusnijom.
* Za dodatnu aromu možete dodati **prstohvat šafrana**, koji će joj dati karakterističnu zlatnožutu boju.
* Ako želite posebno rastresitu rižu, nakon kuhanja je možete pažljivo isprati mlakom vodom, a zatim kratko zagrijati na malo otopljenog maslaca.
Još jedan način pripreme
Riža se može pripremati i na način koji se često povezuje s azijskom kuhinjom. Zrna se najprije kratko proprže na malo vrelog ulja, zatim se posole i preliju odgovarajućom količinom vode.
Kada tečnost proključa, temperatura se smanji, posuda se poklopi i riža se kuha dok ne upije vodu. Nakon toga se skloni sa šporeta i ostavi nekoliko minuta poklopljena.
Koliko riže je potrebno po osobi?
Količina zavisi od toga da li rižu poslužujete kao prilog ili glavno jelo.
* **Kao prilog:** oko 70 g sirove riže po osobi
* **Kao glavno jelo:** oko 100 g sirove riže po osobi
Tokom kuhanja riža značajno poveća volumen, pa mala količina sirovih zrna može dati iznenađujuće veliku porciju.
Zaključak
Za lijepu, rastresitu rižu najvažnije je odabrati odgovarajuću vrstu, dobro je isprati, koristiti pravilan omjer vode i riže i – što je mnogima najteže – **ne miješati je tokom kuhanja**.
Kada jednom savladate osnovni postupak, možete je obogatiti maslacem, curryjem, šafranom ili drugim začinima i svaki put dobiti ukusan prilog uz meso, povrće, ribu ili druga omiljena jela.
