AJVAR PO RECEPTU TITOVOG KUHARA: Milovan Mića Stojanović otkrio kako se priprema ova omiljena zimnica
Ajvar je nezaobilazan dio zimnice u mnogim domaćinstvima, a recepti za njegovu pripremu prenose se s generacije na generaciju. Iako svaka porodica ima svoj način pripreme, postoje i recepti poznatih kuhara koji su godinama privlačili pažnju ljubitelja domaće hrane.
Među njima je i recept koji se pripisuje Milovanu Mići Stojanoviću, poznatom jugoslovenskom kuharu koji je u javnosti bio poznat i kao Titov lični kuhar. Stojanović je tokom svoje dugogodišnje karijere stekao veliko iskustvo u kulinarstvu, a svoje znanje rado je dijelio s drugima.
U jednom ranijem tekstu za Politiku predstavljen je i njegov način pripreme ajvara. Recept je jednostavan po sastojcima, ali zahtijeva dovoljno vremena i strpljenja kako bi se paprika i patlidžan dobro ispekli, očistili i ukuhali.
Potrebni sastojci
* 10 kg paprika babura
* 3 kg patlidžana
* 5 dl jestivog ulja
* 10 ljutih papričica
* so po ukusu
* 0,5 dl sirćetne esencije
Kako se priprema ajvar po ovom receptu?
Paprike i patlidžane najprije je potrebno dobro oprati, a zatim ispeći. Mogu se peći na šporetu, roštilju ili u pećnici, zavisno od mogućnosti i načina koji inače koristite za pripremu zimnice.
Kada povrće omekša i kožica dobije tamne, pečene dijelove, izvadite ga i ostavite da se malo ohladi. Nakon toga paprike i patlidžane treba oguliti, a paprikama ukloniti sjemenke i peteljke.
Očišćeno povrće sameljite pomoću mašine za mljevenje mesa. Ukoliko volite nešto krupniju strukturu ajvara, nemojte ga samljeti potpuno sitno.
Dobijenu smjesu posolite prema ukusu, a zatim je stavite u odgovarajuću šerpu u kojoj ste prethodno zagrijali ulje. Ajvar se kuha uz stalno ili često miješanje kako ne bi zagorio za dno posude.
Najvažniji dio pripreme jeste upravo ukuhavanje. Smjesa treba da se kuha dok višak tečnosti ne ispari, a ajvar ne postane gust i kompaktan. Za to je potrebno strpljenje, jer vrijeme kuhanja zavisi od količine tečnosti koju je povrće otpustilo.
Pred sam kraj dodaje se sirćetna esencija, odnosno oko pola decilitra prema navedenom receptu. Sve još jednom dobro promiješajte i kratko prokuhajte.
Kako pripremiti ajvar za čuvanje?
Vruć ajvar pažljivo rasporedite u prethodno pripremljene i čiste staklenke. Prema ovom načinu pripreme, površina ajvara može se preliti tankim slojem vrućeg ulja prije zatvaranja tegli.
Staklenke zatvorite odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade prema postupku koji inače koristite za zimnicu.
Češnjak se, prema receptu, može izostaviti tokom pripreme i dodati kasnije, neposredno prije posluživanja. To je praktično ako ajvar planirate čuvati duže vrijeme, jer dodatak svježeg češnjaka može uticati na trajnost proizvoda.
Kod pripreme zimnice posebno je važno koristiti čiste i neoštećene staklenke i poklopce te pridržavati se sigurnih postupaka konzerviranja i čuvanja hrane.
Zaključak
Ovaj recept za ajvar izdvaja se po jednostavnoj kombinaciji pečenih paprika i patlidžana, uz ulje, ljute papričice i malo sirćeta. Iako priprema zahtijeva više vremena, rezultat je gust i aromatičan ajvar koji se može poslužiti uz meso, sir, domaći hljeb ili druga omiljena jela. Ljubitelji zimnice mogu količine prilagoditi svojim potrebama, posebno ako prvi put pripremaju veću količinu. Prije čuvanja obavezno treba obratiti pažnju na higijenu, pravilno punjenje i skladištenje tegli.
**Napomena:** Recept je prepričan na osnovu navedenog izvora i predstavlja tradicionalni kulinarski način pripreme. Kod dugotrajnog čuvanja domaće zimnice važno je pridržavati se provjerenih pravila sigurnosti hrane.
