NIKADA VIŠE NEĆETE PRAVITI PALAČINKE SAMO S VODOM ILI MLIJEKOM: Ovaj sastojak daje im posebnu mekoću
Palačinke su jedno od onih jela kojima se gotovo uvijek rado vraćamo. Jednostavne su za pripremu, ne zahtijevaju mnogo sastojaka i mogu se poslužiti na bezbroj načina. Ipak, i kod ovako jednostavnog recepta postoji nekoliko trikova koji mogu napraviti veliku razliku.
Ako želite palačinke koje su **mekane, lagane i dovoljno elastične da se lako savijaju i pune**, isprobajte recept sa kiselom vodom. Upravo je kisela voda sastojak koji mnogi koriste kada žele prozračniju i nježniju teksturu palačinki.
Osim toga, recept je veoma jednostavan, a sastojke vjerovatno već imate u kuhinji.
Sastojci za palačinke
Od navedene količine možete dobiti otprilike **12 do 15 palačinki**, u zavisnosti od veličine tiganja i količine smjese koju koristite za svaku palačinku.
* 3 šolje brašna
* 2,5 šolje kisele vode
* 1 kašika šećera
* prstohvat soli
* ½ kašičice praška za pecivo
* 1 kesica vanilin šećera
* 1 kašika ulja
* malo ulja za pečenje
**Po želji:** možete dodati i 1–2 jaja ako želite nešto bogatiju smjesu.
Kako napraviti savršenu smjesu?
U veću posudu prvo stavite brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli. Sve dobro promiješajte kako bi se suhi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Zatim postepeno počnite dodavati kiselu vodu. Nemojte je sipati odjednom, već uz stalno miješanje kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Smjesa treba biti dovoljno rijetka da se lako razlije po tiganju. Ako vam djeluje pregusto, dodajte još malo kisele vode.
Na kraju dodajte kašiku ulja i još jednom sve dobro promiješajte.
Ako koristite jaja, možete ih prethodno umutiti pa dodati u smjesu zajedno sa kiselom vodom.
Zašto kisela voda?
Kisela voda se često koristi u receptima za palačinke jer može doprinijeti **laganijoj i prozračnijoj strukturi** tijesta. Zbog toga palačinke mogu biti nježnije i lakše za savijanje.
Naravno, konačan rezultat zavisi i od gustine smjese, temperature tiganja i samog načina pečenja. Zato nemojte praviti smjesu pretjerano gustom.
Pečenje palačinki
Tiganj dobro zagrijte na srednjoj temperaturi. Ako koristite kvalitetan neprijanjajući tiganj, biće vam potrebno vrlo malo ulja.
Kada je tiganj zagrijan, sipajte otprilike pola kutlače smjese i brzo okrećite tiganj kako bi se tijesto ravnomjerno rasporedilo po cijeloj površini.
Pecite dok se rubovi ne počnu odvajati, a donja strana ne dobije lijepu zlatnu boju. Zatim palačinku pažljivo okrenite i kratko ispecite i drugu stranu.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite svu smjesu.
**Mali trik:** nemojte pretjerivati sa količinom ulja. Dovoljno je tek nekoliko kapi između palačinki, posebno ako koristite neprijanjajući tiganj.
Ako želite nešto bogatiji ukus, dio ulja možete zamijeniti maslacem. Palačinke će tada dobiti finu aromu i blago puterast ukus.
Slatke ili slane – izbor je na vama
Jedna od najboljih stvari kod palačinki jeste to što ih možete prilagoditi svakom ukusu.
Za slatku varijantu možete koristiti:
* krem od lješnjaka
* džem
* med
* šećer i cimet
* banane
* jagode
* borovnice
* šlag
* sladoled
Ako više volite slane palačinke, možete ih puniti sirom, šunkom, piletinom, gljivama, špinatom ili različitim vrstama povrća.
Za dodatnu aromu u samu smjesu možete ubaciti malo naribane limunove korice, cimeta ili kakaa, zavisno od toga kakve palačinke želite.
Kako da palačinke ostanu mekane?
Pečene palačinke slažite jednu preko druge i prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem. Na taj način će zadržati toplinu i neće se brzo osušiti.
Ako ih pravite za kasnije, možete ih nakon hlađenja čuvati u zatvorenoj posudi, a prije posluživanja kratko zagrijati.
Zaključak
Ponekad nije potrebno mnogo mijenjati da bi poznati recept dobio potpuno drugačiju teksturu. **Kisela voda može biti jednostavan trik za lagane i mekane palačinke**, posebno ako pazite da smjesa ne bude pregusta i da ih pečete na umjerenoj temperaturi. Najbolje od svega je što se recept može prilagoditi i slatkim i slanim kombinacijama. Isprobajte ovaj način pripreme već za sljedeći doručak i možda ćete upravo kiselu vodu ubuduće uvijek imati pri ruci kada pravite palačinke.
