BAKA JE OVO UVIJEK RADILA PRED KRAJ PRŽENJA: Sataraš ispadne gust, sladak i bez suvišne vode
Domaći sataraš najukusniji je kada je povrće lijepo sjedinjeno, sočno i obavijeno gustim, mirisnim sosom. Ipak, mnogima se dogodi da nakon kuhanja u šerpi ostane previše tečnosti. Paprika i paradajz tokom pripreme prirodno otpuštaju vodu, pa umjesto gustog sataraša dobijemo povrće koje gotovo pliva u tečnosti.
Najčešće rješenje je da šerpu jednostavno ostavimo duže na šporetu kako bi voda isparila. Međutim, tako se povrće može prekuhati i izgubiti lijepu teksturu, dok se sataraš može pretvoriti u kašastu smjesu.
Naše bake znale su nekoliko jednostavnih trikova kojima su i od običnih sastojaka pravile jela punog ukusa. Jedan od njih koristio se upravo pred sam kraj pripreme sataraša, a potrebno je tek malo brašna da se sos lijepo poveže i zgusne.
Zašto sataraš često bude previše vodenast?
Paprika i paradajz sadrže dosta vode i sasvim je normalno da je tokom kuhanja otpuste. Problem nastaje kada ta tečnost ne stigne dovoljno ispariti.
Jedna od čestih grešaka jeste kuhanje sataraša pod poklopcem. Para ostaje u šerpi, kondenzuje se na poklopcu i ponovo vraća u jelo. Zbog toga se količina tečnosti sporije smanjuje.
Zato je nakon dodavanja paradajza najbolje kuhati sataraš **bez poklopca**, uz povremeno miješanje. Tako višak vode može postepeno isparavati, dok se povrće i njegovi sokovi pretvaraju u gušći i ukusniji sos.
Bakin trik krije se u jednoj kašičici
Kada je sataraš već gotovo pripremljen, može mu se dodati **jedna ravna kašičica brašna**.
Ipak, brašno ne treba ubacivati direktno u vrelu šerpu jer bi se mogle stvoriti grudvice. Umjesto toga, stavite ga u malu posudu, dodajte nekoliko kašika hladne vode i dobro umutite dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.
Razmućeno brašno zatim se pred sam kraj kuhanja ulije u sataraš uz stalno miješanje. Ostavite još nekoliko minuta na laganoj vatri, bez poklopca, kako bi se brašno termički obradilo i sos blago zgusnuo.
Ne treba pretjerivati s količinom. Cilj je dobiti lijepo povezan i gust sataraš, a ne težak sos u kojem se osjeti brašno.
Sataraš za četiri osobe
Sastojci:
– 500 g crvenog luka
– 1 kg paprika
– 1 kg zrelog paradajza
– oko 100 ml ulja
– sol po ukusu
– 1 kašičica šećera, po potrebi
– 1 ravna kašičica brašna
Priprema
Luk očistite i sitno nasjeckajte, pa ga stavite da se dinsta na zagrijanom ulju. Pržite dok ne omekša i postane staklast.
Zatim dodajte paprike koje ste prethodno očistili i isjekli na trake. Dinstajte ih dok ne omekšaju i ne puste svoj miris.
Nakon toga dodajte oljušten i nasjeckan paradajz. Posolite prema ukusu i nastavite kuhati **bez poklopca**.
Povremeno promiješajte kako povrće ne bi prionulo za dno šerpe i pustite da višak tečnosti postepeno ispari.
Kada sataraš počne dobijati željenu gustoću, probajte ga. Ako je paradajz kiseliji, možete dodati kašičicu šećera kako biste ublažili kiselost i dodatno naglasili prirodnu slatkoću povrća.
Na kraju razmutite ravnu kašičicu brašna u nekoliko kašika hladne vode. Uz stalno miješanje sipajte smjesu u sataraš i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.
Ne poklapajte šerpu sve vrijeme
Ako vam sataraš često ispadne vodenast, upravo bi poklopac mogao biti jedan od razloga.
Dok je šerpa poklopljena, para ostaje unutra i dio tečnosti se vraća nazad u jelo. Ako se bojite prskanja, bolje je smanjiti temperaturu i povremeno promiješati nego držati poklopac zatvorenim tokom cijelog kuhanja.
Na taj način višak vode lakše isparava, a povrće se polako pretvara u gust i aromatičan sataraš.
Još nekoliko savjeta za odličan ukus
Za najbolji rezultat birajte zreo i mesnat paradajz te svježe, čvrste i mirisne paprike. Nema potrebe dodavati vodu jer će povrće tokom kuhanja samo otpustiti dovoljno tečnosti.
Također, nemojte žuriti s kuhanjem. Sataraš će biti ukusniji ako se povrće lagano dinsta i ako mu date dovoljno vremena da se ukusi sjedine.
Nakon što sklonite šerpu sa šporeta, ostavite jelo nekoliko minuta da odstoji. Sos će se dodatno povezati, a okus povrća postati još izraženiji.
Jednostavan trik za sataraš kakav se pamti
Za dobar sataraš nisu potrebni skupi sastojci ni komplikovane tehnike. Nekoliko osnovnih namirnica, malo strpljenja i pravilan način pripreme dovoljni su da se napravi ukusno domaće jelo.
Ako želite da sataraš bude gust, a da pritom ostane sočan i pun ukusa, najvažnije je pustiti višak vode da ispari i ne držati ga stalno poklopljenim. A za dodatno povezivanje sosa može poslužiti i ona mala količina razmućenog brašna koju su mnoge domaćice koristile pred sam kraj.
Tako ćete dobiti sataraš koji je gust, mirisan i lijepo povezan, bez viška tečnosti koja se razlije po tanjiru. Upravo takav, jednostavan i domaći, mnogima vraća ukus kuhinje iz djetinjstva.
