POTREBNI SASTOJCI:
Šezdeset do sedamdeset paprika babura, pola kilograma češnjaka, dvjesto grama soli, tristo grama Podravka hrena (jedna staklenka od 340 grama), pola litre ulja, jedna vezica celera, jedna vezica peršina i jedan decilitar esencije.
KAKO PRIPREMITI KISALE PUNJENE PAPRIKE?
Paprike dobro očistite i uklonite sjemenke. U velikom loncu zakuhajte 3 do 4 litre vode i dodajte malu količinu soli (preporučuje se otprilike 3 žlice). U kipuću vodu ubacite desetak paprika i pustite ih da se kratko prokuhaju, čisto da otključaju svoje osnovne kvalitete. Pomoću šupljikave žlice premjestite paprike u zasebnu posudu za umake.
Uklonite ljusku s češnjaka i obradite ga pomoću stroja za mljevenje mesa. U smjesu umiješajte nasjeckani peršin, celer, ulje, hren, sol i na kraju esenciju. Nastavite sa žličicom ovog nadjeva da punite svaku papriku. Punjene paprike stavite u dublju šerpu ili lonac, slažući ih jednu na drugu. Pokrijte ih čistom krpom ili poklopcem i ostavite ih da odstoje 2-3 dana kako bi pustile sok.
Pripremljene paprike stavite u velike staklenke i po želji dodajte ocijeđeni sok i papar u zrnu; međutim, pazite da staklenke nisu prepunjene. Zatvorite staklenke poklopcima i čuvajte ih na hladnom mjestu, poput podruma ili smočnice.
Paprike služe kao izuzetan dodatak salatama i kao dopunski prilog uz pečenje. Čvrsto podržavam ovaj recept.
