Predstavljamo vam tradicionalni recept za paradajz sos. Paradajz sos je među onim kulinarskim kreacijama koje dočaravaju nostalgičnu aromu detinjstva i domaćih jela. Robusni ukus zrelog paradajza, nežno kuvanog na laganoj vatri, ne može se uporediti ni sa jednim komercijalno dostupnim sosom. Ovaj jednostavan recept ne sadrži konzervanse, što daje baršunasti, glatki sos koji je idealan za zimu ili se može odmah uživati uz testeninu i picu.
Kuhinja: srpska
Vrsta jela: Zimska tikvica
Prinos: Približno 3 do 3,5 litara gotovog sosa
Trajanje pripreme: 40 minuta
Trajanje kuvanja: 2 sata
Ukupno trajanje: Približno 2 sata i 40 minuta
Klasifikacija težine: Srednja
Krčkajte na laganoj vatri oko dva sata, povremeno mešajući, dok sos ne dobije gustu konzistenciju i glatku, baršunastu teksturu.
Ingredients:
Pet kilograma zrelog paradajza, sto grama šećera, jedna kašika soli, prstohvat bibera, dva do tri lovorova lista i šaka svežeg bosiljka (otprilike dvadeset do dvadeset pet grama).
Tip:
Prilikom pasiranja paradajza preporučljivo je ukloniti što je moguće više semenki, jer se time poboljšava glatkoća sosa i produžava rok trajanja.
Priprema:
Priprema paradajza podrazumeva da se temeljno opere, da se na vrhu napravi presek u obliku krsta i da se nakratko potopi u ključalu vodu. Nakon toga, paradajz treba odmah staviti u hladnu vodu da se oguli.
Gnječenje i presovanje: Paradajz iseckajte na manje delove i preradite pomoću mašine za pire ili blendera. Nakon toga, procedite smešu da biste uklonili semenke i veće fragmente.
Priprema sosa: U velikoj šerpi pomešati pasirani paradajz sa solju, šećerom, lovorovim listom i malom količinom bibera. Ostavite mešavinu da se krčka na laganoj vatri oko 2 sata, povremeno mešajući, dok sos ne dobije gustu konzistenciju i baršunastu teksturu.
Završni koraci: Kako se proces kuvanja bliži kraju, ubacite listove bosiljka i ostavite da se krčka još 5 minuta. Zatim, prenesite ljuti sos u sterilisane tegle ili boce, pazeći da su dobro zatvorene, a zatim ih umotajte u ćebe da biste olakšali postepeno hlađenje.
