Ovaj izvanredan recept za pileće batake osvojio je nepce diljem svijeta, zahvaljujući iznimnoj mješavini sočnog, mekanog mesa i dekadentno kremastog umaka od rajčice prepunog okusa. Ključ njegovog uspjeha nalazi se u stručno začinjenim pilećim batakima, koji su najprije zapečeni do zlatne boje, a potom pirjani u snažnom, dimljenom umaku od paprike koji osnovne sastojke uzdiže u nezaboravno gastronomsko iskustvo. Popraćen živahnom rižom s kurkumom i nizom raznobojnog povrća, ovo sveobuhvatno jelo nudi rezultate restoranske kvalitete u udobnosti vlastite kuhinje.
POTREBNI SASTOJCI:
Za piletinu će vam trebati 700 grama pilećih bataka (otprilike 1½ funte), uključujući i batake i batake. Začinite solju i crnim paprom po želji. Umiješajte 1 sitno nasjeckani crveni luk, 3 nasjeckana češnja češnjaka i 1 malu rajčicu narezanu na kockice. Dodajte 1 žlicu dimljene paprike (6 grama) i 1 žlicu pšeničnog brašna (8 grama). Uključite 3 nasjeckane srednje rajčice, 1 žličicu šećera (4 grama) i 1 žličicu sušenog bosiljka (1 gram). Na kraju umiješajte 3 žlice vrhnja (45 grama) i ukrasite svježe nasjeckanim peršinom.
Za prilog od riže prikupite 200 grama basmati riže (1 šalica) i 400 mililitara vode (1⅔ šalice), zajedno s ½ žličice kurkume (1,5 grama), 1 paprikom narezanom na kockice i 2 mljevena režnja češnjaka. Također, uključite 100 grama zelenog graška (½ šalice) i 100 grama ocijeđenog kukuruza iz konzerve (½ šalice), začinite solju i crnim paprom po ukusu. Ukrasite svježim peršinom.
KAKO PRIPREMITI PILEĆE BATKOVE?
Za početak provjerite je li piletina adekvatno pripremljena tako da osušite batake papirnatim ručnicima. Obilno začinite sa svih strana solju i crnim paprom. Ostavite piletinu na sobnoj temperaturi oko 15 minuta dok posložite ostale sastojke.
Započnite zagrijavanjem velike tave s debelim dnom ili pećnice na srednje jakoj vatri. Stavite pileće batake u tavu s kožom prema dolje i ostavite ih da se kuhaju 5 do 6 minuta ili dok ne poprime zlatnosmeđu i hrskavu teksturu.
Okrenite pileće batake i pecite drugu stranu dodatnih 4 do 5 minuta dok ravnomjerno ne porumene. Kad su pečeni, izvadite batake i stavite ih na tanjur da odmore.
Za pripremu umaka, smanjite temperaturu na srednju temperaturu u istoj tavi i dodajte nasjeckani crveni luk. Pirjajte 3 do 4 minute, ili dok luk ne omekša i postane proziran.
Ubacite nasjeckani češnjak i pirjajte još minutu dok ne postane aromatičan. Zatim ubacite mlade rajčice narezane na kockice i nastavite kuhati 2 do 3 minute, ili dok ne počnu omekšavati i raspadati se.
Dimljenu papriku i brašno ravnomjerno rasporedite po povrću uz neprekidno miješanje jednu minutu. Nakon toga u tavu umiješajte nasjeckanu rajčicu, šećer i sušeni bosiljak.
Posolite i popaprite po ukusu, a zatim ostavite da se smjesa kuha 5 minuta, odnosno dok se umak ne počne zgušnjavati. Zatim nastavite s pirjanjem piletine.
Pržene pileće batake vratite u tavu i umiješajte ih u umak. Smanjite vatru na laganoj vatri, pokrijte tavu i ostavite da se kuha 25 do 30 minuta ili dok piletina ne bude temeljito kuhana i omekšana.
Skinite poklopac i umiješajte kiselo vrhnje, što rezultira bogatim i kremastim umakom. Pustite smjesu da krčka nepoklopljeno dodatnih 5 minuta kako bi se postigla lagana redukcija umaka.
Po potrebi dotjerajte okus dodavanjem soli i papra. Nastavite s pripremom riže s kurkumom.
Temeljito operite rižu u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra. U loncu srednje veličine zakuhajte vodu, zatim dodajte kurkumu i malo soli.
Ubacite rižu, jednom je lagano promiješajte i vratite smjesu na točku vrenja. Nakon toga smanjite vatru, dobro pokrijte i ostavite da lagano kuha 18 minuta.
Posudu maknite s vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta. U međuvremenu u drugoj tavi pirjajte papriku narezanu na kockice i češnjak dok ne omekšaju. Dodajte zeleni grašak i kukuruz, kuhajte još 2-3 minute dok se potpuno ne zagriju.
Upotrijebite vilicu za rahljanje riže, zatim dodajte pirjano povrće. Smjesu začinite solju, paprom i svježim peršinom.
Završne pripreme Prije posluživanja piletinu treba ukrasiti svježe nasjeckanim peršinom. Popratite kremaste pileće batake živopisnom rižom od kurkume. Ako želite, piletinu i rižu možete preliti dodatnim umakom.
Video prilog pogledaj klikom na TU
