POTREBNI SASTOJCI:
Devet kilograma raznog povrća, uključujući kupus, papriku, zelene rajčice, mrkvu i luk; jedna litra octa; tri litre vode; jedna loza (oko 10 grama); 150 grama soli; i 200 grama šećera.
KAKO PRIPREMITI MIJEŠANU SALATU NA HLADNO?
Recept zahtijeva 9 kilograma povrća; međutim, tekućina koju sam pripremio bila je dovoljna za preko 10 kilograma. U mojoj varijanti sam upotrijebio 5 kg kupusa, 4 kg paprike i 1,5 kg zelenih rajčica.
Temeljito očistite povrće. Kupus naribajte, a papriku i zelene rajčice narežite na tanke rezance ili ploške. Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli i dobro promiješajte.
Pomiješajte ocat, vodu, šećer, sol i vinovu lozu i ovom mješavinom odmah prelijte povrće dok je još hladno. Lagano promiješajte. Iako se može činiti da nema dovoljno tekućine, povrće će početi “padati” za otprilike 10 minuta. Ostavite ih da ostanu u ovoj otopini 24 sata. Primijetit ćete da će nakon toga sve biti temeljito prožeto otopinom.
Nakon 24 sata salatu prebacite u temeljito očišćene posude, poput staklenki ili hermetički zatvorenih boca. Bitno je osigurati da u posudama ne ostane tekućina tako da ih pravilno stisnete. Postavio sam boce naopačke, oslonjene na njihove baze, i pritisnuo salatu kako bih postigao maksimalnu zbijenost. Nakon toga tegle zatvoriti.
Prije posluživanja salatu obilno pokapajte s dosta ulja. Zaista je divan!
Salata se može začiniti ovom tekućinom; međutim, takav dodatak nije bitan. Ovakav pristup osigurava da salata zadrži svoju ugodnu, laganu i blago hrskavu teksturu.
BONUS RECEPT:
PUSLICA T0RTA S 0RASIMA I PREDIVN0M KREM0M 0D VANILIJE
POTREBNI SASTOJCI:
Potrebno za tijesto:
Dvanaest bjelanjaka, dvadeset i četiri žlice šećera i jedna žlica octene kiseline.
FIL:
1 litar mlijeka, 12 žumanjaka, 10 žlica šećera, 2 pakiranja pudinga od vanilije, 2 pakiranja pudinga od slatkog vrhnja, 100 grama kvalitetne bijele čokolade, 250 grama margarina i 300 grama mljevenih oraha (može se kombinirati s lješnjacima).
Dodatno:
400 g vrhnja za šlag
Priprema kore: Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrsti snijeg. Dodajte žlicu octene kiseline i nastavite miješati još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane glatka i sjajna.
Pripremite pleh dimenzija 30×40 cm obložite ga papirom za pečenje. Smjesu ravnomjerno rasporedite po površini pleha.
Počnite tako da zagrijete pećnicu na 180 °C, zatim stavite tepsiju unutra i odmah smanjite temperaturu na 150 °C. Ostavite koru da se suši 60 minuta. Nakon tog vremena isključite pećnicu i ostavite koru unutra dok se potpuno ne ohladi, idealno preko noći.
Ohlađenu koru prepoloviti na dva dela; od toga će se dobiti dvije tanke kore.
Nadjev pripremite tako što ćete žumanjke i šećer pjenasto izmiješati. Umiješajte prašak za puding zajedno s malom količinom mlijeka, a zatim smjesu dobro izmiješajte.
Preostalo mlijeko zagrijte dok ne zavrije. U kipuće mlijeko umiješajte smjesu od žumanjaka i ostavite da se kuha dok ne dobijete gust nadjev.
U zagrijani fil umiješajte bijelu čokoladu, miješajte dok se skroz ne otopi. Pustiti da se fil ohladi prije dodavanja margarina, pazeći da se dobro sjedini.
Nadjev razdvojiti na dva dijela; u jedan dio umiješajte mljevene orahe, a drugi dio ostavite čist.
Formirajte tortu tako što ćete na prvu koru staviti polovinu fila, osim oraha. Nakon toga prekrijte drugom korom.
Nadjev od oraha ravnomjerno rasporediti po površini. Cijelu tortu premazati pripremljenim šlagom. Ostavite da odstoji u hladnjaku nekoliko sati kako bi se slojevi spojili.
