Svake godine obavezno pripremim ovu nevjerojatno ukusnu marmeladu. Iako je u proces uključen određeni napor, konačni proizvod je izniman. S godinama sam kroz svoje iskustvo otkrila najjednostavniju metodu pasiranja kuhanih šipurka. Od ove količine šipka mogu proizvesti 8 staklenki od po 700 ml.
POTREBNI SU NAM SLEDEĆI SASTOJCI:
8 kilograma mladog luka i 3 kilograma šećera.
KAKO SE PRIPREMA DŽEM OD ŠIPKA?
Za pripremu ove ukusne marmelade koristim stroj za pire koji posjedujem dugi niz godina, a koji je također koristan za pasiranje voća i rajčica. Nakon pasiranja sa strojem, smjesu procijedim pomoću ovog sita.
Mladi šipak očistite tako da ga isperete, pa odrežite crne klobuke i repove. Stavite ih u lonac i zalijte vodom dok ne naraste 5 cm iznad povrća. Pustite ih da se kuhaju 2 sata, pazeći da dodate više vode koliko je potrebno da držite razinu od 5 cm iznad povrća.
Maknite lonac s vatre i postupno vadite kuhane sipure zajedno s vodom od kuhanja. Gnječilicom za krompir, koja se inače koristi za pravljenje pirea, zgnječite kuhane sipure. Ovo će stvoriti kašu koja zahtijeva daljnje gnječenje.
Postavite alat za gnječenje iznad zdjele, postupno dodajte pulpu šipka i zgnječite je. Nakon što se sve izgnječi, stvorit će se tekućina koja sadrži iglice koje je potrebno izvaditi.
Uzmite dio zgnječene smjese i stavite je u plastično sito. Upotrijebite veliku žlicu za miješanje kružnim pokretima, dopuštajući smjesi da prođe dok zadržite iglice na situ. Nakon što procijedite svaki dio, isperite sito prije dodavanja drugog dijela smjese za procjeđivanje. Nakon što je sva smjesa propasirana kroz sito, učinite to još jednom da slučajno ne ostanu iglice. Smjesa će brže teći sada kada nema iglica. Važno je ovaj postupak izvoditi dok je smjesa topla jer se tako lakše pasira i cijedi.
Od 8 kilograma šipka dobila sam 5 litara pasirane smjese.
Smjesu stavite u veću šerpu (to ubrzava proces kuhanja), zatim umiješajte 3 kg šećera i kuhajte na jakoj vatri uz neprestano miješanje 45 minuta. Staklenke očistite i ostavite u prethodno zagrijanoj pećnici na 100 stupnjeva 30 minuta.
Postavite alat za gnječenje iznad zdjele, postupno dodajte pulpu šipka i zgnječite je. Nakon što se sve izgnječi, stvorit će se tekućina koja sadrži iglice koje je potrebno ukloniti.
Uzmite dio zgnječene smjese i stavite je u plastično sito. Koristeći veliku žlicu, miješajte kružnim pokretima kako bi smjesa prošla dok ostavljate iglice u situ. Nakon što je svaki dio prosijan, isperite sito prije dodavanja drugog dijela smjese za procjeđivanje.
Nakon što je sva smjesa prošla kroz sito, procijedite je još jednom da slučajno ne ostanu iglice. Smjesa će lakše teći sada kada su igle uklonjene. Važno je ovaj postupak izvesti dok je smjesa još topla, jer je tako lakše pasirati i cijediti.
Od 8 kilograma šipka dobila sam 5 litara pasirane smjese.
Smjesu stavite u veću šerpu (tako ćete brže kuhati), zatim umiješajte 3 kg šećera i kuhajte na jakoj vatri uz neprestano miješanje 45 minuta. Staklenke očistite i ostavite u prethodno zagrijanoj pećnici na 100 stupnjeva 30 minuta.
