## POTREBNI SASTOJCI:
* 5–6 kg kupusa (3–4 glavice)
* šaka fino mlevenog žutog kukuruznog brašna
* 1 kriška hleba
* so (kao što je opisano u receptu)
📦 Oprema: manja kanta ili bure sa sigurnim poklopcem, plastična presa i manja plastična posuda od 1–2 litra (za opterećenje).
## KAKO BRZO UKISALITI KUPUS:
1. **Priprema kupusa**
* Uklonite spoljne listove kupusa.
* Odbacite delove sa mrljama i izdubite deo korena.
* U kantu složite cele glavice, a preostale isecite na polovine ili četvrtine da popunite prostor.
2. **Dodavanje brašna i hleba**
* Dodajte jednu kesicu mlevenog žutog kukuruznog brašna.
* Ubacite jednu krišku hleba.
3. **Priprema salamure**
* Na 1 l vode stavite 25–30 g fine morske soli.
* Mešajte dok se so ne rastvori i probajte – ukus treba da bude umeren (ni preslan ni blag).
* Ja obično dodajem oko 27 g soli na 1 l vode.
* Prelijte kupus ovim rastvorom dok se kanta ne napuni do vrha.
4. **Opterećenje i zatvaranje**
* Stavite plastičnu presu i manju posudu napunjenu vodom preko kupusa da ga pritisne.
* Kupus mora biti potpuno potopljen.
* Poklopite kantu da se mirisi zadrže.
5. **Dalji postupak**
* Sutradan uklonite krišku hleba.
* Ako je potrebno, dodajte još posoljene vode da kupus ostane potopljen.
* Ne morate otvarati svakog dana, ali povremeno proverite i lagano promešajte salamuru.
6. **Fermentacija**
* Kupus počinje da fermentiše posle nekoliko dana.
* Za salatu je spreman već posle 10 dana.
* Za sarmu je najbolje sačekati oko 3 nedelje.
## Napomena:
* Hleb nije preporučljiv u velikim buradima (može potamniti salamuru). U manjim količinama koje se potroše za 2–3 nedelje, sasvim je u redu.
* Vrlo je važno odabrati sortu kupusa pogodnu za kiseljenje – neke se kvare čak i zimi.
* Nije potrebna posebna sterilnost, dovoljna je obična voda iz česme.
